上一课我们认识了蔗糖——厨房里的白糖。但「糖」远不止这一种。从化学视角看，糖是一个庞大的有机分子家族，构成了生物圈中最丰富的有机物。本节重新定义「糖」。

你尝过水果的甜、喝过加糖的咖啡——那种「甜」其实是糖在舌头上与受体结合后产生的信号。糖到底是什么？

上两节课我们按化学结构把糖分成了单糖、双糖、寡糖。但营养学关心的不是「它由什么分子组成」，而是「它是谁放进食物里的」。这就是这一节要解决的分类问题。

上一课区分了糖的化学种类，但营养学真正要管的是 WHO 专门划出的「游离糖」。今天把它讲透——它在哪划线、为什么这么划。

前几页我们认识了糖的化学结构和食物来源。但营养学更关心的是「添加糖」——人为放进食物里的那部分，它和米饭里的淀粉对身体的影响完全不同。

你戒了奶茶和蛋糕，自认控糖到位——可早餐麦片、调味酸奶、沙拉酱里的糖，你算过吗？

前六支视频从不同角度拆解了 Sugar 的角色。这页把它收成一个完整概念：一句话定义、靠什么站稳脚跟、又在哪里真正发挥价值。

前几页讲了糖的消化与供能。但糖还有另一面——它会在体内悄悄「粘」上蛋白质。

WHO 划了一条线：不是所有糖都该被同等对待。蜂蜜纯天然、果汁是水果压的——但在营养学眼里，这些都算同一类：游离糖。

上一课我们让数组变得聪明起来，但程序不光处理列表——还要跟时间打交道。Sugar 给原生 Date 补了一大堆实用方法。

• ✓糖在烹饪中兼有调味、保湿、结构和上色四种功能
• ✓焦糖化与美拉德反应是糖产生风味的核心机制
• ✓白糖、红糖、糖粉等因纯度与颗粒度不同，用法各异
• ✓减糖需同步调整液体比例与烘烤温度，否则影响成品

先自己想想，再看参考答案——好的问题值得多琢磨一会儿。