前页讲到六大营养物质里糖类是主要供能物质，而糖类最终要拆成葡萄糖才能被细胞用。那葡萄糖进入细胞后，靠什么机制把储存的化学能'放'出来？

血糖：定义、要点与典型应用

血糖话题里我们提过，粗粮比精米白面升糖慢——关键就在今天的主角：纤维素。

前面学过葡萄糖进细胞放能、纤维素为何人消化不了。今天回到厨房——白糖、红糖、奶茶里加的糖，主成分都是蔗糖。它其实是两分子单糖手拉手抱成的团。

炒菜用菜籽油色金黄、炖汤撇猪油香浓郁——同样叫'油'，为何一种透明流动、一种白腻凝固？差别藏在脂肪酸的'弯直'里。

上一页我们分辨了植物油和动物脂肪——外观、来源、状态各异。但长跑跑到血糖耗尽，人还在跑；饿一整天，脑子还能转——持续的能量从哪来？答案就藏在脂肪里。

上一页说油脂供能多——但能量多就意味着身体能囤多少？糖原只够撑一天，脂肪却能撑一个月。这背后是脂肪细胞独特的储存机制。

大航海时代，水手在船上几个月吃不到新鲜蔬果，结果牙龈出血、皮下淤血，甚至大量死亡。当时谁也说不清原因——后来才发现，这是身体里缺少一种叫维生素的微量物质。

上页讲到缺乏维生素会得各种病，那这些维生素从哪儿补？答案就藏在一日三餐里——但每种维生素各有各的「主阵地」。

长辈常叮嘱「发霉的花生玉米扔掉别可惜」——这不是矫情，因为霉变食物中可能藏着一种被国际癌症研究机构列为1类致癌物的毒素：黄曲霉毒素。

上页讲的黄曲霉毒素来自霉变食物，是健康威胁的一类。还有更常见的一类——香烟。一支烟点燃后产生上千种化学物质，其中三类对身体伤害最直接。

前几页我们逐个认识了糖、脂肪、蛋白质、维生素——它们各有分工。但人体不能只挑一种营养素，而是要把所有营养素按比例搭在一起。这就是平衡膳食。

• ✓糖类与油脂是主要供能物质，供能效率与功能不同
• ✓维生素不供能但参与代谢，缺一不可
• ✓平衡膳食靠多样搭配，无单一完美食物
• ✓有毒物质破坏营养吸收，需从源头识别

先独立想3分钟，再对照参考答案。每题背后都对应前面讲过的原理。