炒菜起油锅、肉汤浮油花——'油'天天见。但营养学讲的脂肪，比厨房里的油概念更大。它到底是什么？化学上有什么共性？

Video 2：定义、要点与典型应用

前面认识了饱和与不饱和脂肪的分界。但你可能注意到食品配料表上还有一类——反式脂肪。它不是天然存在的，是工业加工的产物。这页我们把它拆开看。

上页我们看到不饱和脂肪的「弯折」来自双键。食品工业想把液态油变成固态（方便做饼干、延长保质期），于是拿双键开刀——但怎么「开刀」，决定了产物是好脂肪还是健康炸弹。

前四集拆开了脂肪的结构与功能。Video 5 把视角拉远：回到定义，并落到日常餐桌。

前几页我们看到，双键让不饱和脂肪的分子'弯折'，所以植物油常温是液态。食品工业想要'便宜的人造黄油'，就得想办法把这些弯折掰直——这就是氢化。

前面学的甘油三酯、磷脂、胆固醇都是油溶的，但血液是水环境——油和水天然不兼容。脂肪怎么在血管里跑来跑去？这就是 Video 7 要解决的事。

前几页我们认识了脂肪的种类与功能，但脂肪不溶于水——血液这个「水系统」怎么把它运走？身体需要一套专门的「运输车队」：脂蛋白。本页讲这套系统的运作逻辑。

Video 9：定义、要点与典型应用

买饼干翻到配料表，常看到一行小字『部分氢化植物油』。你可能隐约知道它不健康，但说不清它到底是什么、和普通脂肪差在哪——这一页来拆开看。

Video 11：定义、要点与典型应用

前几页我们讲了不饱和脂肪的顺式双键让脂肪酸链弯曲，决定了它们室温液态的特性。但工业上，催化剂和氢气会强行把一部分双键从弯曲拉直——这诞生了 Video 12 的主角：反式脂肪。

前面讲过脂肪在小肠被胆汁乳化后被吸收——但你可能没注意到，有四类维生素「蹭车」能力极强，必须跟着脂肪才能进入血液。它们就是脂溶性维生素。

• ✓碳链饱和度是主变量：饱和度↑→常温趋固态、氧化稳定性↑
• ✓反式脂肪几乎无安全剂量；饱和脂肪需看食物基质，不能一刀切
• ✓膳食胆固醇≠血胆固醇：人体约 80% 胆固醇内源合成
• ✓omega-6 / omega-3 的比例比绝对摄入量更值得关注
• ✓高温氧化可改写脂肪属性：所谓「好油」用错场景也会变坏

先遮住答案区，独立思考后再对照参考答案，检验自己真正理解了。