细胞中的糖类和脂质（二）
看完能讲清三大脂质的结构特征、功能分工与判断边界
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细胞中的糖类和脂质（二）
看完能讲清三大脂质的结构特征、功能分工与判断边界
几丁质（壳多糖）
你嚼过虾壳的脆硬、蘑菇的韧劲吗？这背后都藏着同一种分子——几丁质。
骨架几乎一致,仅一个基团之差,功能都是支撑身体结构
脂质
上一页我们讲了糖类中的多糖——几丁质。但细胞里还有另一大类有机物，元素组成上和糖类相近，物理特性却截然相反——不溶于水，却擅长储能、搭膜。这就是脂质。
油和水互不相溶，正如脂质在细胞里也与水「划清界限」，自成膜或油滴
脂肪（甘油三酯/三酰甘油
切过五花肉吗？白色部分滑腻腻、不沾水——这正是脂肪的标志特征。它是细胞中最常见、储能效率也最高的一类脂质。
Y 字交汇点是甘油，三个分叉就是三条脂肪酸尾巴——又长又油，所以整体不亲水
脂肪酸
上一页讲到脂肪是甘油和脂肪酸缩合而成，那脂肪酸到底长什么样？为什么同样是油脂，植物油液态、动物油常固态？答案就藏在脂肪酸的碳链里。
糖代表亲水的羧基（溶于水），绳子代表疏水的碳链（怕水），一头亲水一头疏水
饱和脂肪酸
上页说到脂肪=甘油+脂肪酸。脂肪酸有一支最'朴素'——碳链里找不到任何双键，每个碳都与氢满员结合，叫饱和脂肪酸。
没有弯钩 → 彼此贴得近 → 常温呈固态
不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸是一条直直的碳链，能整齐堆叠、室温下多为固态（猪油、黄油）。如果链中间出现「弯折」，一切都不同了——这就是不饱和脂肪酸。
折弯处≈双键，使分子彼此错开、无法紧密堆叠，所以植物油常温是液
磷脂
磷脂：定义、要点与典型应用
固醇
前面我们讲了脂肪和磷脂：一个储能，一个搭膜。但脂质里还有一类身份特殊的成员——它们不储能也不搭膜，却决定着细胞信号、激素合成与维生素活性。固醇就是这样的「功能型脂质」。
四环骨架不变，侧链基团决定它是膜成分、激素还是维生素
糖类与脂质的相互转化
为什么米饭、甜食吃多了容易长肉，但减肥时脂肪却难以直接被'消耗'回糖原？糖和脂之间看似可双向流动，其实有一道看不见的单向闸门。
糖（现金）随时可存为脂肪（定期）；取出时零头（甘油）能用，本金（脂肪酸）难以换回等量现金
本节要点
- ✓几丁质由N-乙酰葡糖胺连接而成，结构坚韧
- ✓脂质多含非极性结构，通常难溶于水
- ✓双键决定脂肪酸饱和度，还会改变碳链形状
- ✓脂肪储能，磷脂成膜，固醇调节膜与信号
- ✓糖可转化为脂肪储存，脂肪可分解供能
课后思考
先自己思考，再点开参考答案对照思路。
参考答案关键在于 N-乙酰氨基侧基——它让几丁质链间形成更致密的氢键网络，且能与相邻蛋白质交联；而动物保留几丁质酶、缺乏纤维素酶，本身就是生物与结构材料共进化的证据。
参考答案通过提高饱和脂肪酸比例、延长脂肪酸碳链、或掺入胆固醇样固醇来'限动'磷脂尾部摆动——本质上是用结构刚性去对冲高温带来的过度流动。
参考答案糖→脂肪需要 ATP 与 NADPH，且依赖柠檬酸穿梭把乙酰 CoA 运出线粒体；当能量已充裕、TCA 中间物被氨基酸或胆固醇合成等途径分流时，柠檬酸外运受限，转化就会被堵死。