蛋白质是生命活动的主要承
看清蛋白质的四级结构、功能分化与变性边界
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蛋白质是生命活动的主要承
看清蛋白质的四级结构、功能分化与变性边界
非必需氨基酸
上一页我们说蛋白质由约20种氨基酸组成，但这20种在人体里的「地位」并不一样——有些自己能合成，有些必须靠吃。这一页我们聚焦前者：非必需氨基酸。
能自给自足不必外购；但极端情况下（疾病、发育）种不出来，仍需去买——对应条件必需氨基酸
脱水缩合
非必需氨基酸人体自己能造，但不管哪种氨基酸，最终要一个一个连起来才能组成蛋白质。两个氨基酸相接的瞬间会脱去一分子水——这就是脱水缩合。
两绳头各剪掉一小段（对应-OH和-H），剪下的合起来就是'水'，再把剩余绳头系紧
肽键
上一页脱水缩合时，两个氨基酸"吐出"一分子水后到底用什么"手"扣住了彼此？这就是今天的主角——肽键。
齿一咬就锁死、不能错位——肽键形成后C、O、N、H也锁在同一平面、不能旋转
二肽
两个氨基酸通过一次脱水缩合相连，脱去一分子水，形成一个肽键——产物就是二肽。它是最小的肽，理解它就是理解一切肽链与蛋白质的起点。
每块积木就是一个氨基酸，两块拼起来是二肽，但上下还露出凸点与凹槽，可继续拼接成长链
多肽
上一页两个氨基酸手拉手变成了二肽。如果再多来几个——三个、十个、一百个——依次用肽键接下去，这条越来越长的链就叫做多肽。
每颗珠子=一个氨基酸，串珠的线=肽键；三颗以上才算「多珠项链」
肽链
多个氨基酸用肽键首尾相连，就形成了一条肽链。但仅仅'串起来'远不是故事的结局——这条链有头有尾、有自己的'脾气'，还得经过折叠才能真正发挥作用。
珠子=氨基酸，连线=肽键，不同颜色=R基团
蛋白质的空间结构（盘曲与
我们前面拼出了一条线性肽链，但它还不是有功能的蛋白质——必须进一步盘曲折叠，形成特定的空间构象，才具备活性。
直线是一级；盘成弹簧是二级；揉成特定形状是三级；多根线拧成一股是四级
蛋白质结构与功能的关系
上一页我们看到蛋白质在空间里盘曲折叠成特定形状——那些弯折不是随便绕的，而是为了完成特定的工作。结构与功能之间，到底是什么关系？
锤子为敲、剪刀为剪——蛋白质折叠成特定形状，正是为承担特定任务；形状一改，功能就废了
蛋白质变性
上页说空间结构决定功能。那如果空间结构被破坏了会怎样？煮鸡蛋就是最直观的例子——蛋清从液态变固态，蛋白质彻底失去了原来的功能。
纸（肽键）还在，鹤的形状（空间结构）没了，鹤能飞的功能也没了
血红蛋白
你爬楼梯气喘吁吁，是因为肌肉缺 O₂——把 O₂ 从肺部精准运到全身的，正是血红蛋白。
第一个亚基结合 O₂ 后构象松弛，后续亚基结合位点暴露，更易结合
本节要点
- ✓脱水缩合与水解互为逆反应，统一了肽键的形成与断裂
- ✓蛋白质多样性源于氨基酸种类、数目、顺序与空间构象
- ✓变性破坏空间结构保留肽键；强酸碱高温才破坏肽键
- ✓结构决定功能，但构象可动态调节（如变构效应）
课后思考
先独立思考再看参考答案——好的问题比标准答案更珍贵。
参考答案脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链数（环状肽链除外）。一条肽链两端的氨基和羧基没有与其他氨基酸发生脱水缩合，所以至少各有1个游离的氨基和1个游离的羧基。
参考答案高温破坏了蛋白质的空间结构（氢键等断裂），原本折叠的肽链展开、互相缠绕，溶解度降低并失去原有功能，这就是不可逆变性。但肽键并未被破坏，所以「烹饪」无法逆向拆解氨基酸来合成新蛋白质。
参考答案氨基酸序列的微小改变，可能通过折叠引发空间结构的连锁变化，导致血红蛋白无法正常结合、运输氧气。这说明蛋白质的结构与功能高度耦合——一级结构的微扰，会通过折叠放大为功能的巨变。