前面我们见过葡萄糖的链式结构——一连串碳上挂着羟基和氢。这些羟基究竟朝哪个方向，决定了糖的「身份」。判断方向之前，得先认识一个关键角色：手性碳原子。

上页说到，连四个不同基团的碳原子会产生两种空间排列。这两种排列到底是什么关系？为什么同一个分子式，却要当成两种东西？

前面看到单糖每个手性碳上的 OH 都能朝左或朝右。问题来了：碳原子那么多，怎么给一颗糖一个统一的名字？我们只看其中一个——离羰基最远那个手性碳。

甜味剂：背景、意义与延伸了解

上页我们认识了 D-构型单糖，知道它们能通过糖苷键串成多糖。纤维素是第一大天然多糖，那第二大是谁？答案藏在虾蟹壳和昆虫外骨骼里——甲壳质。

上页的甲壳质结构稳定却几乎不溶于水，难加工。用浓碱高温脱去乙酰基后，骨架大体不变，C2位从酰胺变成氨基，性质反转，壳聚糖登场。

上一页认识了几种 D 型单糖，它们单独存在时各有用途。但植物很少让葡萄糖单干——把它们串成链、盘成团，储存在种子与块茎里，就是淀粉。

上一页我们看到直链淀粉像卷紧的螺旋弹簧，支链像有分叉的灌木。当这两种结构都碰上碘，会呈现截然不同的颜色——这就是经典的淀粉-碘显色反应。

油脂是甘油和脂肪酸的酯——醇和酸的结合产物。糖上挂满的羟基（-OH）本质就是醇羟基，也能和酸"握手"成酯。这正是糖进入代谢、做乳化剂、被制成火棉的关键。

上页我们学过糖类的酯化——糖环上的羟基能和酸反应生成酯。今天顺着这条线，看一个真实世界的大应用：把天然纤维「改造」成工业材料。

给棉线加上疏水涂层后，手感和用途都会改变；纤维素乙酸酯也是在羟基上做“分子涂层”。上一页用硝酸酯，这里换成乙酸酐，产物从含氮变为含乙酰基。

前两页我们用酯化把纤维素改成了硝酸酯和乙酸酯。工业上还有另一种更彻底的路——把纤维素整个拆开、溶进液体，再从喷丝头里挤成丝。这就是黏胶纤维，第一根人造丝。

前几页讲了淀粉链结构、纤维素的衍生物——这一页回头看本质：它们为何被称为'高分子'？

上页讲到纤维素难溶、难反应——换个角度看，它恰是地球上最多的有机物。若能拆出葡萄糖来发酵乙醇，便是取之不尽的可再生能源。

• ✓手性碳需连四个不同基团，对映体镜像不重合——生物只认一种构型
• ✓D/L是相对构型标记，与旋光方向无必然对应
• ✓同为葡萄糖单元，α/β糖苷键决定淀粉储能、纤维素成膜
• ✓淀粉遇碘变蓝是螺旋包合作用，并非化学反应
• ✓糖的羟基可酯化，改性后获得可纺、可燃、可溶的新材料

先合上课本，给每个问题三分钟独立思考，再对照参考答案。